因为醪糟有甜味，有酒味，有香味所以就能做调料。它也不同于其他的调味料，因为它通过发酵有酒精的成分故能去除食物中的异味，还能同时给食物增味。

醪糟：各地称呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

像一些饭店里经常有做清蒸鱼，用到酒酿调味，在家里除了蒸鱼、蒸南瓜、酒酿圆子会用到，用醪糟做出来的菜品颜色上比较好看，味道也非常香、好吃。

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醪糟它作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质随着酒中的多种挥发性成分散去，就能除去食物中的异味。另外醪糟还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，让菜肴增添香味。

醪糟作为烹饪调料也适用于肉类，比如：粉蒸肉

醪糟的功效也很多:

1.补充人体需要的糖分；

2.有机酸，发酵生成的，刺激消化液；

3.蛋白质和氨基酸：发酵之后会被分解成氨基酸，对于制作醪糟的口味是非常重要的环节；

4.维生素和矿物质：主要含有维生素B族和维生素E，对身体是有好处的。

醪糟作为烹饪的调味料也算是非常不错的，在做家常菜的时候可以使用。它是大米发酵制作而成的，健康又有营养。