教你做“白灼青菜”，掌握2个诀窍，青菜不出水，营养不流失

青菜在我们的日常饮食中占有不可或缺的地位，大量的维生素和植物纤维有利于肠胃的健康，是人体必须的营养物质。几乎家家户户都要吃青菜，可是青菜又有两种截然不同的吃法，北方地区往往喜欢炖青菜，而南方则偏向于白灼青菜或烧青菜，风味自然是不同的。

(资料图)

两种吃法各有优点，不过我觉得白灼青菜可以充分体现青菜的鲜味和清脆的口感，营养不流失，味道更鲜美。白灼青菜看起来简单做起来难，要想做到不出水不变色，营养不流失，清淡又爽口，需要注意很多的细节，焯水时间都要特别讲究。

食材：菜心一把，葱白一段，生姜一小块，青红辣椒各一个，生抽、白糖、蒸鱼鼓油，食用油。

做法：

1、菜心洗净，用刀在根茎处划两刀，切成4瓣备用。大葱白从中间切开，去掉芯，平铺切细丝，生姜先切片后切丝，青红辣椒洗净，去籽后切细丝。

2、把青红辣椒丝、生姜丝和葱丝都浸泡在青水中备用。

3、菜心进行焯水，锅中烧足量开水，并加入一小勺食盐，加盐可以使菜心更翠绿，然后加入植物油，加油可以提高菜心的亮度，水开后下入菜心，焯水15秒钟捞出摆盘。

4、令起锅加入少许清水，少许蒸鱼鼓油，少许生抽，三者比例1:1:1即可，然后加入小半勺白糖，化开后待水烧热，把汤汁淋在菜心上。

5、把浸泡好的生姜丝、葱丝、青红辣椒丝铺垫在菜心上，起锅烧热油，油冒青烟时起锅（约200度，7成油温），把热油淋在菜心上，白灼菜心完成。

【小贴士】

1、白灼菜心需要掌握2个诀窍，一是菜心的焯水，水量要宽，水中要放盐和油，盐是底味，可以使菜心提前入味，并保持颜色翠绿，油可以使菜心发亮不出水，焯水时火要大，水要开，时间要短，15秒钟即可。

2、诀窍二是调配汤汁，并淋热油，这样可以充分激发汤汁的鲜香清甜味和菜心的鲜味，汤汁用三样提鲜的调料最好，蒸鱼鼓油、生抽和白糖，油温7成热起锅淋油。

3、如果怕菜心的菜杆不熟，可以抓住菜叶，先把菜杆部分放入热水中煮40秒钟，再把菜叶一同放入锅中焯水，不同的青菜可以根据实际情况决定焯水的时间和实际的操作，目的是把青菜炒断生，新鲜翠绿即可。